Le matcha est né en Chine sous la dynastie Song, huit siècles avant de devenir l’emblème du Japon. Confidentiali’thé revient à la source : des matchas grand cru sélectionnés en direct auprès de nos producteurs partenaires en Chine, et une collection pensée comme une ascension, du premier bol au grand cru de cérémonie.
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La Bouitte, Georges Blanc, La Pyramide
Producteurs partenaires, jardins ombragés
★★★★★ par nos clients sur Google
Préparée à la main depuis Belley
Le miracle d’une feuille réduite en poudre
Le matcha n’est pas un thé que l’on infuse : c’est une feuille entière que l’on boit. Les jeunes pousses sont cultivées à l’ombre les dernières semaines avant la récolte, ce qui concentre la chlorophylle et les arômes. Débarrassées de leurs tiges et nervures, elles sont ensuite moulues lentement à la meule de pierre, jusqu’à une poudre d’une extrême finesse.
Parce que l’on ingère la feuille et non son infusion, le matcha livre tout ce que le thé contient : il est naturellement riche en antioxydants et en L-théanine, qui accompagne la caféine du thé pour une énergie stable, sans à-coups. Un bol le matin, fouetté en trente secondes, et la journée commence autrement.
Né en Chine, huit siècles avant le Japon
Sous la dynastie Song, les lettrés chinois moulaient déjà le thé à la pierre et le fouettaient dans l’eau frémissante. C’est ce geste que les moines ont emporté au Japon, bien plus tard. Pendant que le monde entier regarde vers Kyoto, nous sommes retournés là où tout a commencé.
Nos matchas sont cultivés sous ombrage par nos producteurs partenaires en Chine, récoltés à la main au printemps et moulus à la meule. Le même savoir-faire, la même exigence, et une identité que personne d’autre ne vous racontera : celle des origines.
La Collection Éveil
Quatre matchas, quatre expressions du vivant. La robe s’intensifie à mesure que l’on monte en grade : plus le vert est profond, plus l’ombrage a été long, plus la cueillette a été stricte.
Chaque boîte contient 20 g, soit environ 20 bols.
MING 明
LUMIÈRE ET DÉLICATESSE
Noisette, herbe coupée, amertume douce. L’initiation idéale, en latte et en pâtisserie.
12,00 €
QI 气
ÉNERGIE VITALE
Pousse de printemps, beurre frais, umami naissant. Le compagnon des matins exigeants.
23,95 €
TAO 道
HARMONIE INTÉRIEURE
Petit pois frais, fleur blanche, bouche crémeuse. Notre cérémonial, presque sans amertume.
36,95 €
GRAND CRU
ZHEN 珍
PURETÉ ABSOLUE
Umami profond, sucrosité naturelle, finale interminable. Premières feuilles de printemps.
40,95 €
Quel matcha choisir ?
Vous découvrez le matcha, ou vous le préférez en latte et en pâtisserie : MING, doux et accessible.
Vous cherchez un rituel quotidien, à l’eau comme au lait : QI, vif et équilibré.
Vous voulez déguster nature, fouetté à l’eau : TAO, cérémonial crémeux.
Vous cherchez l’exception, en usucha ou en koicha : ZHEN, notre grand cru.
La préparation, en quatre gestes
1
Doser. Déposez 2 g de matcha, soit une cuillère à café rase, dans un bol sec.
2
Verser. Ajoutez 70 ml d’eau à 70-75 °C. Jamais bouillante : elle brûlerait les arômes.
3
Fouetter. Au chasen, en dessinant un W rapide, jusqu’à une mousse fine et brillante.
4
Déguster. Tel quel, ou allongé de lait d’avoine pour un matcha latte onctueux.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le matcha, exactement ?
Une poudre de feuilles entières de thé vert, cultivées à l’ombre puis moulues à la meule de pierre. On ne l’infuse pas : on le fouette dans l’eau et on boit la feuille elle-même, avec tout ce qu’elle contient.
Pourquoi un matcha de Chine et pas du Japon ?
Parce que le matcha est né en Chine, sous la dynastie Song, avant d’être adopté par le Japon. Nous sourçons nos matchas en direct auprès de nos producteurs partenaires en Chine, qui cultivent sous ombrage et moulent à la meule selon le geste originel. Une différence que nous assumons et que nous revendiquons.
Quelle différence entre MING, QI, TAO et ZHEN ?
C’est une montée en grade. MING (12 €) est le matcha d’initiation, parfait en latte et en pâtisserie. QI (23,95 €) est l’usucha quotidien, vif et équilibré. TAO (36,95 €) est notre cérémonial, crémeux et presque sans amertume. ZHEN (40,95 €) est le grand cru : premières feuilles de printemps, umami profond, finale interminable. Plus la robe est verte et profonde, plus le grade est élevé.
Peut-on préparer un matcha sans fouet chasen ?
Oui. Un mousseur à lait électrique ou un petit shaker donnent une mousse tout à fait correcte. Le chasen en bambou reste le geste traditionnel, et le plus agréable au quotidien.
Le matcha contient-il de la caféine ?
Oui, comme tout thé. Sa particularité : la L-théanine naturellement présente dans la feuille accompagne la caféine et la libère progressivement. L’effet est une énergie stable et durable, sans le pic ni la descente du café.
Comment conserver le matcha ?
Dans sa boîte hermétique bien refermée, au frais, à l’abri de la lumière et des odeurs. Ses arômes sont à leur sommet pendant les 3 à 4 mois qui suivent l’ouverture.
L’éclat vert originel vous attend
Quatre matchas de Chine, sélectionnés avec la même exigence que nos thés servis aux tables étoilées.
